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フランスCAPー国家試験のブリオッシュ
by 銀ちゃんのママ
マリーアントワネットも食べたであろうブリオッシュいかがですか 自分でできますので焼き立てを食べることができます。
コツ、ポイント
簡単なレシピーですが忍耐あるのみです。 1個ならば20センチの型1個分小さい型ならば8個分くらいできます。ミルクや水など入れまさん。代わりに卵が多いので焼き上がりは金色です。ビオの卵を使うともっと金色です。
材料
(4人分)
小麦粉 T45
250G
生イースト
10G
砂糖
40G
塩
3G
玉子
3個-150G
バター(無塩)
125G
てりよう卵
1個
このレシピの生い立ち
パリ市の製菓教室でのCAPの準備のためのレシピーです。こういうレシピーはいじったり変えたりしないでそのまま使います。
1.
小麦粉T45はスーパーで80円くらいで買えます。無ければ薄力粉と強力粉を半々で250グラム測ってボールに入れる。
2.
材料を全部ミキサーに入れて塩とイーストは離す 20分以上回す
3.
ボールのままラップを掛け材料が倍の量になるまで暖かい所に置く充分膨れたら ガス抜きをして今度は冷蔵庫に5時間以上入れる。
4.
これで分割して型に入れる また2時間おいて 成形し黄身を塗って160度で20分焼く
https://cookpad.com/recipe/6086701
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