ウンパイローの上級者版。トーチーとにんにくチップのカリッとした食感がやみつき。
コツ、ポイント
スープに八角一つ、ローリエ一枚、花椒数粒入れても美味しい。
スープは飲んでも美味しい。
圧力鍋がない場合は、通常の大きい鍋で蓋して1〜1.5時間コトコトしてください。
1.
豚バラ肉ブロックを圧力鍋に入れ、完全に浸るまで水を入れ、生姜・にんにく、ネギ、塩を入れ、15分加圧。
2.
粗熱が取れたら、冷蔵庫でスープごと一晩冷やす。固まったラードを取りのぞく。
豚バラブロックを取り出して薄くカットする。
3.
暖かくなるまでレンチンして、お皿に並べて、きゅうりをピーラーでむいて、きゅうり玉作って、上にパクチーを飾る。
4.
トーチーとにんにくスライスをカリッと揚げ、自家製ラー油と醤油塩味の素、花山椒粉、砂糖、メイプルシロップと混ぜ回しかける。
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