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レアチーズタルト
by chicory416
甘さ控えめのさっぱりとしたレモンのレアチーズタルト。デコレーションで甘さを調節で甘いもの好きさんも満足♪
コツ、ポイント
デコレーションの生クリームの甘さがアクセントになるように、好みで甘さを調節すると良いと思います。甘いもの好きさんには、デコレーションのホイップをたっぶりと。
材料
(21cmタルト型)
■
タルト生地
薄力粉
130g
きび砂糖
50g
バター
80g
卵黄
1個分
水
小さじ1〜1.5
■
フィリング
クリームチーズ
200g
きび砂糖
40g
ヨーグルト
150g
生クリーム
100cc
レモン汁
大さじ1〜2
粉ゼラチン
6g
水(ゼラチン用)
大さじ2
■
デコレーション
生クリーム
100cc
粉糖
大さじ1
飾り用レモンの輪切り
適宜
このレシピの生い立ち
甘い物が苦手さんと、甘いもの好きさんが一緒に楽しめるスイーツを作ろうと思い、甘さを最後のデコレーションで調節できるようにしました。
1.
タルト生地を作る。薄力粉ときび砂糖をフードプロセッサーに入れ、1分程攪拌する。
2.
1cm角にカットして冷やしておいたバターを加え、短く攪拌を続けてそぼろ状にする。
3.
卵黄と水を加えひとまとまりになるまで30秒ぐらい攪拌。平べったい円形に形を整え、ラップで包み冷蔵庫で30分以上寝かせる。
4.
タルト型に薄くバターを塗り、薄力粉を茶こしで全体にふりかけて、冷蔵庫で冷やしておく。(分量外です)
5.
まな板にラップで挟んで生地をめん棒で円形に伸ばす。厚さは4mmほどでタルトの型より2〜3cm大きいサイズまで伸ばす。
6.
型に敷いて手で形を整えて、膨らまないようにフォークの先で刺して穴を開けておく。
7.
クッキングシートを型よりひとまわり大きく切って、タルトストーン(重石)を乗せる。
8.
190°に温めたオーブンで30分焼く。途中20分くらいで一度取り出し、クッキングシートとタルトストーンを除き、更に焼く。
9.
こんがりと焼き色がついたら、ケーキクーラーに置いて冷ます。
10.
フィリングを作る。クリームチーズをガラスのボウルに入れ、600wのレンジに40秒程かけて柔らかくする
11.
クリームチーズを木べらで滑らかにしたら、きび砂糖を加えよくすり混ぜる。
12.
ホイッパーに持ち替え、ヨーグルト、生クリーム、レモン汁を次々と加えまぜる。
13.
粉ゼラチンを水に振り入れてふやかし、600Wのレンジで20秒加熱して溶かす。13.の生地に加え良く混ぜる。
14.
熱が冷めたタルト生地にフィリングを流し込み、ゴムベラで平らにならし、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
15.
生クリームに粉糖を加えてホイップする。絞り出し袋に入れて、デコレーションする。レモンの輪切りを乗せる。
https://cookpad.com/recipe/6086921
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