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マグロのタルタル(発酵旨味オイル)
by ヤマヤ醤油
マグロのトロトロ感と玉ねぎのシャキッとした食感がピッタリ。コクのある発酵旨味オイルが素材の味を引き立てます。
コツ、ポイント
マグロがトロトロになるまでよくたたく。筋が残っているとなじまないので、筋の部分は細かく切っておく。
材料
(2人分)
マグロの切り落とし(切り身でも可)
100g
玉ねぎ
1/5個
青ネギ(小口切り)
1/2本
きざみ浜納豆(塩でも可)
小さじ1
レモン汁
小さじ2/3
発酵旨味オイル
大さじ1
玉子の黄身
1個
このレシピの生い立ち
発酵旨味オイルはカルパッチョにもピッタリなので、タルタルにも合うと思い、やってみました!
1.
玉ねぎをみじん切りにして、水にさらしておく(新玉ねぎはさらさなくてもよい)。青ネギは小口切りに。
2.
マグロを粗くたたいておく。そこにみじん切りの玉ねぎ、きざみ浜納豆、レモン汁、青ネギを加えて、さらにたたく。
3.
お皿に円形に盛り、真ん中をくぼませて黄身を乗せる。発酵旨味オイルをまんべんなくかけて完成。
4.
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5.
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