1.
前日夕方…
プレーンヨーグルトをキッチンペーパーをひいたザルの上で一晩水切りをします。
ラップをして冷蔵庫で保存します。
2.
当日の朝…
クリームチーズ・水切りしたプレーンヨーグルトを冷蔵庫からだして常温に戻しておきます。
3.
土台を作る…
クラッカーをビニール袋等に入れて砕きます。
※ここでは「ルヴァン」を使用
5.
型の底に砕いたクラッカーをひき、底が平らなコップなどで押し固め、冷蔵庫で冷やしておきます。
6.
ゼリーを作る…
鍋にサイダーとグラニュー糖を入れて中火に掛け、軽く混ぜながら80℃を超えるまで加熱します。
7.
80℃を超えたら、顆粒ゼラチンをふり入れ、よく混ぜて溶かします。
8.
粗熱が取れたら、4つの器に200mlづつ取り分けます。
残りの200mlはお鍋に入れたままにしておきます。
9.
取り分けた器に、各色の食紅で色付けをします。
色の濃さと色の種類はお好みで…。
10.
冷蔵庫に入れれる程度まで冷めたら、冷蔵庫で1時間程度しっかり冷やします。
※混ぜたスプーンは取り出してから冷蔵庫へ…
11.
しっかり固まったら、器の底をボウルに張った熱湯か、蒸しタオルで数秒温め、型から外します。
12.
1cm程度の角切りにして、再度器に戻し15分程度冷蔵庫で冷やします。
13.
冷蔵庫で冷やしておいた型の側面に、ゼリーをペタペタと張り付けていきます。
色々な色が混ざるように配置するのがコツです。
14.
ゼリーを貼り付けたら、型を再度冷蔵庫で冷やしておきます。
余ったゼリーも冷蔵庫で冷やしておきます。
15.
チーズケーキ生地を作る…
ボウルにクリームチーズを入れ、滑らかなクリーム状になるまで混ぜたら、砂糖を加えさらに混ぜます。
16.
水切りしたヨーグルトを300gになるように、ヨーグルトからでた水分(ホエイといいます)を足して混ぜ、水分量を調整します。
17.
水分量を調整したヨーグルトとレモン果汁をボウルに加え、よく混ぜます。
18.
生クリームをお鍋に入れ、80℃程度まで加熱し火を止めます。
顆粒ゼラチンをお鍋に振り入れ、よく混ぜて溶かします。
19.
ボウルにゼラチンを溶かした生クリームを、濾しながら加えてよく混ぜます。
20.
冷蔵庫で冷やしておいた型に、生地を流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めます。
21.
余ったゼリーは小さなボウルに移し、優しく混ぜて色が均一に混ざるようにします。
22.
冷蔵庫で冷やしておいたチーズケーキの上に、ゼリーを配置します。
23.
鍋に残したゼリーを使います。
この工程までにおそらく固まっているので、軽く弱火に掛けて溶かします。
24.
鍋に残しておいたゼリーを、ゼリーを配置した型の上に流し込みます。
※この工程は上に乗せたゼリーを接着するためです。
26.
型から取り外す…
タオルを水で濡らして軽くしぼり、500Wの電子レンジで45秒ほど温め、蒸しタオルをつくります。
27.
型の周りに数秒蒸しタオルを当て、少し温めれば、型から取り外しやすくなります。
28.
チーズケーキをカットする際は、温めた包丁でカットすると、綺麗にカットできます。
※包丁も蒸しタオルで温めると楽です。