厚揚げにうなぎの蒲焼きのたれでしっかりと下味をつけると、精進料理のうなぎといったところに変身!おだしを効かせて卵でとじたら柳川風に。1人分ずつ土鍋で煮ると見栄えよく、冷めにくくていいですよ。
このレシピの生い立ち
昔作ったレシピ帳をアレンジ。
1.
厚揚げは1cm厚さに切ったら、味がしみやすいように縦に2~3本包丁目を入れる。フライパンに入れて、自然塩小さじ1/2をまぶしておく。
2.
長ねぎは洗って、斜め薄切りにして、自然塩小さじ1/2をまぶしておく。
3.
1のフライパンを中火にかけ、厚揚げの両面を焼いたら、蒲焼きのたれを絡める。ここでしっかりと下味をつけるのがポイント。
4.
鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したらしょうゆ・粗糖で味付けする。
5.
3のフライパンの厚揚げをきちんと並べてから4のだし汁を注いで中火で5~6分煮る。そこへ長ねぎも加える。
6.
長ねぎに半分火が通ったら、火を強めて、溶き卵を回し入れてとじる。半熟になったら火を止めて器に盛る。
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