文字サイズ:
小
中
大
印刷する
台湾グルメの定番!鶏肉飯(ジーローハン)
by yummykummy
魯肉飯と並んで人気の台湾B級グルメのひとつ。魯肉飯より雞肉飯の方が好きな方も多いのでは?!
コツ、ポイント
タレを多く作りたい場合は、出汁に水を足して調味料類も倍量で作るか、鍋で茹でて煮汁を使用して倍量で作ってください。その場合は出汁が薄くなりますので悪しからず。
材料
(ごはん茶碗4杯分位)
★鶏ムネ肉
1枚
■
【タレ】
★を蒸した時に出た出汁
約70〜100cc位
醤油
大さじ1〜
砂糖
大さじ1/2〜
塩
ひとつまみ
長ネギ (または玉ねぎ or エシャロット)
1/4本
油(サラダ油、鶏油など)
適宜
このレシピの生い立ち
家でも大好きな台湾の味を食べたくて。家にある調味料で簡単にでき、かつ理想の味を求めてできたレシピです。
1.
むね肉はキッチンペーパーで余分な水分を拭き取り、包丁を入れて厚みを均一にする。
2.
電鍋に蒸盤と水を入れ、(1)を皮面を下にして耐熱皿に移し蒸す。※電子レンジや鍋で蒸しても可。
3.
むね肉は鍋で茹でても可。その場合、茹で汁を出汁として使ってください。
4.
ネギを粗みじん切りにする。
5.
適量の油を入れた鍋に刻んだネギを入れ、弱火でしんなりして少し色がつくくらいまで炒める。
6.
鶏肉を蒸し終えたら、蒸した際に出た出汁はタレに使います。
7.
蒸し鶏をほぐす。
8.
大雑把にほぐして大きさにムラがあっても問題ありません。
9.
鶏から出た出汁を鍋に入れ、醤油と砂糖、味を見ながら調整し、塩も加えて弱火で3分位煮込む。煮詰め過ぎないように注意!
10.
【お好みで】両面焼目玉焼きを作る。理想は黄身がとろっとした目玉焼きなので、焼き過ぎに注意。
11.
ごはんの上にほぐした鶏肉をのせ、タレをかけたら完成!!
12.
お好みで目玉焼きをのせ、ちょっとタレをかけたすと、より本場っぽくなります!
13.
本場の鶏肉飯!その1
14.
本場の鶏肉飯!その2
15.
ほぐした鶏肉は、バットに広げて凍らせてから保存袋に移し冷凍しておくと便利。スープ、サラダやサンドイッチの具として大活躍!
16.
ネギを炒める油用に、鶏皮を弱火でじっくり揚げて鶏油を自作するのも良いですよ!揚げた鶏皮は塩かけておつまみになります!
17.
台湾では「紅葱頭(赤エシャロット)」を使うので、エシャロットを使うとより本格的?!市販のフライドオニオンでもOKです。
https://cookpad.com/recipe/6092806
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.