味がしっかり付いてて、肉の臭みもなく食べやすくて、我が家で人気の一品。
コツ、ポイント
手順⑤の鶏肉に小麦粉をまぶしてから、衣液に絡めると付きやすく、揚げた肉もジューシーさを保つことができる。
このレシピの生い立ち
息子が食べ盛りの時期によく作りました。
1.
むね肉を食べやすい大きさのそぎ切りにし、下味の塩胡椒と醤油と混ぜ合わせて、ラップし冷蔵庫で30分以上寝かす。
2.
タルタルソースを作る。
茹で卵の黄身と白身を分け、白身をみじん切り、黄身は手でほぐしておく。
3.
みじん切りした玉ねぎを水に晒してペーパーで水気を取り、ボウルに②の卵と★の調味料と合わせば、タルタルソースの完成。
4.
小鍋に●の調味料を入れ、混ぜながら、沸騰させないように、弱火で砂糖を溶かし、ボウルに移して冷しておく。
5.
冷蔵庫から①の鶏肉を取り出し、小麦粉をまぶしておく。
6.
ボウルに衣液を作って、④の鶏肉を入れて絡めて160度の油で揚げる。肉に火が通ったらok!
7.
揚げたての肉を④の漬けタレに入れて絡めて、そのまま3〜5分くらいおいて味を染みこます。
8.
鶏肉を器に盛り付けて、③のタルタルソースをかければ出来上がり!
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