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春の味覚✨絶品 メバルの煮付け
by Kaoママ☆
春を告げる魚、定番メバルの煮付けです。フライパンひとつで、簡単に作れます♪
コツ、ポイント
臭みが出ないよう、必ず煮汁を煮立てたところにメバルを入れ、煮汁をまわしかける。
材料
メバル
3〜4尾
生姜
1片
■
【煮汁】
☆酒
100cc
☆みりん
大さじ2
☆三温糖
大さじ2
☆しょうゆ
大さじ2強
☆水
200cc
■
【付け合わせ】
菜の花など
適量
このレシピの生い立ち
釣れたて、新鮮な魚を、何年もさばいて来ました。 煮付けの基本は、これです! 大漁の時は、お裾分けすると、大変喜ばれた一品です♪
1.
メバルは、鱗と内臓の下処理をし、盛り付けた時(頭が左)上になる身に十字に切り込みを入れておく。
2.
生姜は、臭み消しなので、皮ごと薄切りにする。
3.
煮魚は、フライパンが便利です。 煮汁の☆と皮付きの生姜をすべて入れ、沸騰させる。
4.
必ず沸騰したところにメバルを入れ、すぐに煮汁をスプーンでメバルにまわしかける。(胸びれ等が、ピンとするはず〕
5.
1〜2分強めの火で煮汁をまわしかけ、灰汁も取り除く。
6.
灰汁がほぼ取れたら、弱めの中火くらいにし、アルミホイルで落とし蓋をし、13〜15分ほど煮る。
7.
落とし蓋を取り、火を強め、煮汁が半分くらいになったら、深さのある皿にメバルを取り、煮汁も入れる。
8.
付け合わせに、茹でた菜の花等を添えて、出来上がり。生姜も一緒に召し上がれます。
9.
2020.4 『メバルの煮付け」の人気検索ランキングトップ10入りしました♪
10.
※ 煮汁の分量を間違えて記載していたので、修正しました。(R2.5.25) 気持ち甘さがあった方が、美味しいです。
11.
工程③で、ごぼう(新ごぼうがあれば)を一緒に入れ付け合わせにもしています。
12.
R4.8.27 話題のレシピ入り☆ つくレポ、ありがとうございます。
13.
R4.9.3 人気検索ランキング1位☆
https://cookpad.com/recipe/6096673
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