コツ、ポイント
・長芋の量や卵白の量でフワフワ加減を好みに合わせる。(量を多くするとやわらかく口あたりが良い)
材料
(4人分)
かます(白身魚 エソ オオバ イカの胴を加えても良い)
かます300g(4尾~5尾)
このレシピの生い立ち
山口県漁協はぎ地区女性部が考案しました。
1.
かますをおろし、すり身を作る。卵白2ヶ分を加えミキサーにかける。
2.
長芋をすりおろし、 1 に混ぜなめらかになるまでミキサーで混ぜる。(化学調味料・塩少々を入れる)
3.
ラップを広げ、1個分ずつ茶巾に包む。その時骨と皮を取り除いた塩ジャケをあらく切って身を2~3切れすり身の上にのせ、
6.
蒸し上がったものをラップから取り出し、砂糖・淡口正油・みりんで味をととのえただし汁で10分~15分煮る。
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