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そばつゆの作り方★みりん不使用の我が家流
by 白雲堂
砂糖を増量し、そうめんつゆにも♪ 豆腐にかけてもイケます。煮物にもお使いください。 ※コツ・ポイント加筆(20/05)
コツ、ポイント
※1:1:4のそばつゆde年越しそば(ID : 1661674 )も参考にしてください。 ・調味料はお好みで加減し、その家庭ならではの味に調節してみてください。 ・冷蔵庫で1週間ほど保存できますが、心配なら途中で沸騰させ、冷めたら再冷蔵。
材料
(作りやすい分量)
○だし汁(ID : 3671955)or 好みのだし汁
カップ1(200ml)
●砂糖
大さじ1(好みで)
●酒
カップ1/4(50ml)
◎小麦を使わない丸大豆しょうゆ(イチビキ【株】) or 醤油
カップ1/4(50ml)
かつお削り節
軽く一握り(5~6g)(好みで)
このレシピの生い立ち
いつもは本みりん+たまり醤油(醤油可)+だし汁で作る『そばつゆ』ですが、酒と砂糖+たまり醤油+だし汁で作ってみようと思いました。
1.
広島・中国醸造(株)の米だけの料理酒を使用。
2.
小鍋に●を入れ、沸騰させてアルコール分を飛ばす。
3.
2に◎を加えて沸騰させる。
4.
3に○、かつお削り節を加えて沸騰させ、火を止める。
5.
4をこすために漏斗の上に茶漉しをセットする。
6.
清潔なビンにこしながら注ぎ入れる。そばつゆは冷めたら、冷蔵庫で保存し、なるべく早く使い切る。残った削り節は、ご飯の供に。
7.
「みりんなし」の人気検索でトップ10入りしました。感謝します。(2024/01/02)
https://cookpad.com/recipe/6100655
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