コツ、ポイント
竹串がすっと通るまで湯がいて下さい。そこまで言ったら、あとは、油に気をつけて。
このレシピの生い立ち
毎年、筍を待っています。今年、やっとできました。
1.
筍を洗い、皮を少し残してはがし、ぬかを入れたたっぷりの水で竹串がすっと通るまで湯がく
2.
湯がいたら皮をむいて、揚げたい大きさ薄さに切る
3.
170度の油で揚げていく。途中、カリッと揚げるために空気に何度か触れさせる。
4.
一度、火が通っているので、少しキツネ色になったらOK
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