歯応え強めのメンブレムを使って、大衆酒場で人気の牛すじ煮込みを家庭で再現
コツ、ポイント
火入れは強めで短い時間で
しっかり蓋をして、必ず寝かせて味を染み込ませる
1.
鍋にお湯を沸かして、塩をひとつまみと酒を少々垂らし、冷凍のボイル牛すじを茹でる
2.
大根はいちょう切り
にんじんも半月切り
こんにゃくも大きさを揃えて薄切り
ゴボウは輪切りして、酢水に浸しアク抜き
3.
①を湯切りして、②の鍋に入れる
ゴボウも加えて、味付け
三温糖 醤油 酒 鶏がらスープ粉末 味の素 生姜チューブで
4.
材料が全部浸かるくらいの水を加えて煮立たせる
アクだけはしっかりお玉で取り除く
5.
落とし蓋をして、強めの中火で10分ほど煮込んだら、落とし蓋を取り鍋の蓋をして20分以上寝かせる
6.
目安は大根が透き通って色付いた位
恐らく写真位まで水かさが減ってるので、一口大に切った豆腐を加える
7.
味の微調整はここで
初め薄味にしてあるので
醤油とみりんを味見しながら足す
8.
豆腐を崩さないよう、底から持ち上げるように時折かき混ぜながら、煮汁がもう1/3くらい減る程度に中火で煮込む
9.
豆腐が色付いたら完成
薬味のオススメは、
白ネギみじん切りと七味
辛子 青柚子胡椒 など
https://cookpad.com/recipe/6102700
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