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サックっとジューシー 鶏唐揚げ
by TamaZun
衝撃的な揚げ方!! 虜に!! フレンチ調理(コンフィ)で肉汁キープ。
コツ、ポイント
弱火の時はフライパンを傾けて油を廻す。 低温で中まで加熱して肉汁を逃がさない。 フライパンを替えないと、 油は入るは、肉は入るは、大忙し。 深い小さめの鍋の方が良いかも。
材料
鶏もも肉
500g
醤油
大さじ2
みりん
大さじ1
酒
大さじ1
片栗粉
多分大さじ4
揚げ用油
多分500g
このレシピの生い立ち
さし旅で見たコンフィ風の唐揚げを 温度計なしにアレンジしてみました。 元のさし旅では、 弱火OnOff80℃キープ12分。 190℃カリッと仕揚げ。
1.
鶏もも肉を一口大にハサミで斬っとく。
2.
ボウルに肉,醤油,みりん,酒をシャッフル。そのまま30分放置。
3.
肉の汁気をきり、片栗粉をまとわせる。
4.
火をつけず、フライパンに肉を敷き詰める。
5.
肉が浸るまで油入れてから、弱火でゆっくり加熱。 気泡が目立ち始めてから5分待つ。
6.
肉を引っくり返して、弱火のまま更に5分待つ。
7.
肉を取り出して、小さいフライパンにチェンジ。
8.
180℃の油で表面をサックと仕揚げる。
https://cookpad.com/recipe/6104813
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