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鶏の砂肝とレバーのコンフィ 鶏がら風味
by ふーさを
今回はオーブン機能付きトースターでやりましたが湯煎でも行けると思います。
コツ、ポイント
鶏レバーと砂肝の下処理で水洗いをしっかりして水けをできるだけきると良いかもです。 鶏がら、塩はお肉に均一に味が付くようにしっかりもみこんでザルに移して放置して水気を切った方が臭みが減ると思います。 ※←のマークの文章は湯煎の場合のみです
材料
■
<<食材>>
鶏の砂肝
400g
鶏レバー
390g
■
<<調味料>>
塩(お肉の合計の重さに対して1%)
8g
鶏がらスープ(顆粒 味の素)
大さじ1
ブラックペッパー(ホール)
15粒
タイム(乾燥でもフレッシュでも)
1本(乾燥なら2つまみ)
セージ(乾燥でもフレッシュでも)
3枚(乾燥なら2つまみ)
カイエンペッパー(種を取る)
1本
ローズマリー(※できればフレッシュ)
2本分位(乾燥なら2つまみ分)
ニンニク(皮をむいて芽を取る)
2片
ローレルの葉(乾燥)
2枚
■
<<油>>
サラダ油(キャノーラ油)
150~200ml
グレープシードオイル(安いやつ)
100ml
■
<<準備するもの>>
ザル
1個
ボール
1個
キッチンペーパー
水分がふける分だけ
■
※オーブン機能でする場合
オーブン(オーブン機能付きトースター)
1台
アルミ箔
アルミの器にフタできるくらいの大きさ
バーベキュー用のアルミの器(画像に写ってるやつみたいなやつ 100均に売ってます)
1個
■
※湯煎でする場合
■
小さめの鍋
■
小さめの鍋が入る鍋
沸いたお湯
湯煎で使うお湯分
このレシピの生い立ち
Aプライスで砂肝、レバーが安くて2kgづつ購入したので今回作る事にしました!
1.
砂肝、レバーをボールで水洗いしてザルで水切りし一口大にカットする。 砂肝はちょっと切り込みいれてカットすると良いかも。
2.
カットしたものをキッチンペーパーで水分をふき取る。 乾いたボールに移す。
3.
ボールに入れた砂肝とレバーに鶏ガラ大さじ1をふりかけて手でもみこむ。 もみこめたら塩を分量通りふり手でもみこむ。
4.
もみこんだ砂肝とレバーをザルに移して10分位放置する。
5.
ハーブとかニンニクとか準備する。 サラダ油とグレープシードオイルを計りブレンドする。
6.
オーブンを200度くらいで予熱しておく。 ※鍋でする場合は大き目の鍋で湯を沸かしとく。
7.
容器に砂肝、レバーを入れてハーブ類、ニンニクをのせてブレンドした油で容器にひたひたにする。 ※湯煎の場合は小さい鍋で。
8.
こんな感じかもっと多めの油でもオッケーかも知んない。
9.
アルミ箔をかぶせてオーブンに入れて180度で20分。 そのあと120度で60~70分温める。
10.
※湯煎の場合は沸騰してる大き目の鍋に材料を入れた鍋を入れて60~70分位弱火で温める。
11.
こんな感じに出来ました。
12.
冷めた場合は食べたい分量とひたひたになる量の油を入れて小鍋などで少し温めると再度柔らかくなると思います。
https://cookpad.com/recipe/6105125
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