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塩麴と醤油麹
by Cookie13
覚書用です。糠床やパン生地に入れる、魚や鶏肉をマリネして焼く、野菜と炒めるなど、食材が熟成され美味しくなります。
コツ、ポイント
室温によって、出来上がる日数が異なりますので。 塩こうじで漬け込むときに、日本酒を足すと、粕漬のような味わいが楽しめます。
材料
■
塩麴
麹
200 g
塩
70 g
みりん
大匙1
ぬるま湯
200 ㏄
■
醤油麹
麹
200 g
醤油
200 ㏄
みりん
大匙1
このレシピの生い立ち
冷蔵庫の整理をしていたら、昔作ってい塩麴があり、それを使って調理したら美味しかったので、みりんを足して作ってみました。
1.
一日1度かき混ぜます。常温で熟成させます。10日から2週間ほどでできます。
2.
かき混ぜて、とろりとし、舐めてみて甘みが感じられる塩味になったら、出来上がりです。
3.
銀鱈の醤油こうじ漬け
4.
鮭の塩麴漬け(塩麴と日本酒を混ぜ合わせたものに漬け込みます)
5.
鶏肉のもも肉、塩麴漬け
6.
きゅうりの塩麴漬け
7.
塩麴で漬けた鶏もも肉と野菜のガーリックソルト炒め
8.
鶏つくね団子、塩麴鍋: つくね団子(レシピID : 2342925) 鶏ガラスープの素、塩麴、柚子胡椒で出汁を作ります
9.
干し大根の醤油麹漬け(天日干しした大根を醤油麹で和えて24時間漬けておきました)
10.
セロリの醤油麹漬け(少なくても4~5日間は漬け込んだ方が美味しです。)
11.
鶏もも肉の醤油こうじ漬け(2日間漬け込み)
12.
豚肉の醤油麹漬け
13.
カブの仕込麹漬け。塩漬けよりも、美味しいです。
14.
ラディッシュの塩麴漬け
15.
木綿豆腐の醬油麹漬け: 電子レンジを使い水けをきり、1.5~2CM厚でスライス。醤油麹に漬けて3 日間冷蔵してからソテー
16.
銀鱈の塩こうじ+日本酒漬け
17.
手羽先の塩麹漬け (2日間漬け込んでおきました)
https://cookpad.com/recipe/6108083
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