文字サイズ:
小
中
大
印刷する
サクサク美味しい♪基本のタルト生地☆
by Hezel☆キッチン
ケーキ屋さんのタルト生地を少し改良して扱いやすい生地にしました。 サクサクの美味しい生地です♪
コツ、ポイント
打ち粉を使うときは使いすぎると生地が固くなるので気を付けてください。
材料
(18cmタルト型1台分)
薄力粉
150g
無塩バター
75g
砂糖
50g
全卵
30g
このレシピの生い立ち
ノートにまとめてあるパティシエ時代のレシピを使いやすいように電子化してみました。
1.
バターと卵は常温に戻しておく。 卵は計量する前に卵白のコシを切るように溶いてから計量する。
2.
バターに砂糖を入れて白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜ合わせる。
3.
溶いた卵を少しずつ加え混ぜ合わせる。
4.
粉をふるいながら入れ、ゴムベラでボウルの内側に押し付けるようにして混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったらOK
5.
生地をラップで包んで冷蔵庫で1時間~1晩休ませる。
6.
ラップではさみ、タルト型よりひと回り大きく伸ばす。厚さは3㎜ぐらい。
7.
ラップ無しで 打ち粉(強力粉)を使って伸ばしてもOK
8.
上になる面のラップを残し生地をタルト型にのせ敷きこむ。
9.
型の底の角はぴったりと生地が付くように、左手で生地を持ちながら右手で角に生地を付ける。
10.
縁は親指の人差し指の腹を使って形成する。
11.
生地は焼くと縮むので縁から2㎜ぐらい上に高くしておくとよい。
12.
出来上がり。 (写真は空気穴を開けた後のものです)
13.
このままタルトを生地を焼く場合はクッキングシートをタルトの上に敷き、その上に重しをのせて180℃で20-25分焼く。
14.
重しは生米や乾燥している豆でも可能です。
15.
3㎜の厚さになるようにルーラーを使うと便利ですが、代用品としてホームセンターで買った木の棒(厚さ3㎜)を使っています。
16.
以前は子どもの漢字ノートがぴったりの厚さだったので使ってました(笑)
17.
生地が余ったら一緒に焼けばクッキーになります。 あとはラップでぴったりと包めば冷凍庫で1週間保存可能です
18.
私の場合は型に生地を敷いてから、そのまま冷凍しちゃいます。 凍ってるままオーブンで焼きます。
19.
6㎝のタルト型は8個分作れます。
20.
焼いてから保存する場合はタッパーなどにシリカゲルを入れて3日間はOK! 涼しい場所で保管してね☆
https://cookpad.com/recipe/6111613
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.