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ばっけ味噌
by rengeblog
春の味です。ふきのとう(ばっけ)を調味料や味噌と和えたもので、ごはんに乗せて食べるのにピッタリ⭐
コツ、ポイント
ふきのとうは花が開いてくると苦味・えぐみが増すので、苦味・えぐみが苦味な人はつぼみを使うことをオススメします。 また、ふきのとうは腐りやすい食材なので、収穫(購入)してすぐに調理したほうがよいです。
材料
(3ビン分)
ふきのとう
150g(35個)
だし入り味噌
120g
上白糖
大さじ3
料理酒
大さじ3
みりん風調味料
大さじ2
サラダ油
大さじ3
このレシピの生い立ち
祖父母の家にいっぱい生えていたので、天ぷら以外にも使えないかなということで、ばっけ味噌を作ろうと思い立ちました。
1.
ふきのとう(ばっけ)を計量します。この時の重量は記録しておいて下さい。 (この時の計量は約150gでした)
2.
ふきのとうを水にさらしつつ、泥や傷んだ部分を除きます。
3.
ボウルに水をはっておきます。 ふきのとうを包丁で粗みじん切りにしたら、すぐにボウルに入れます。
4.
水がアクで茶色になるので、こまめに変えてアクを出しましょう。 ふきのとうは痛みやすいので切ったらすぐ水にさらして下さい
5.
調味料(味噌、上白糖、料理酒、みりん)を合わせましょう。
6.
フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、軽く温まったら、ふきのとうを水切りして炒めましょう。
7.
ふきのとうの色が変わってしんなりしてきたら、合わせ調味料を入れて煮詰めます。
8.
煮詰まってとろみが出てきたら、煮沸したビンに入れます。
9.
ごはんに乗っけたりしてお召し上がり下さい。
https://cookpad.com/recipe/6114474
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