文字サイズ:
小
中
大
印刷する
3ヶ国牛筋と日本のモツ煮込み
by HarDr1nker
動機はネタだけど、料理はガチ。
コツ、ポイント
牛筋やモツの茹で溢しを確りと行うのと、脂の除去を行う事。脂取らないで食べたら、呑水2杯でもう油分で満腹感が襲ってくるレベルで重いです。
材料
(1人前)
牛筋
好きなだけ
白モツ
有るだけ
味噌汁の具
1袋
チューブ生姜
たっぷりと
料理酒
二回し
白出汁
二回し
醤油
二回し
このレシピの生い立ち
牛筋を使って料理をしてみたいなーと思いつつ、時間が掛かりそうだなーと思って敬遠していたものの、3ヶ国の牛筋が売っていたので勢いで買ってしまった。
1.
突然集まった3ヶ国の牛筋。 スーパーで牛筋買うか迷って見ていたら、3ヶ国有ったから買ったよね。
2.
先ずはアメリカ産。231g有ります。
3.
続いてはオーストラリア産。あんまり見ない。345gと一番多い。
4.
最後はカナダ産。258gで、こいつだけが100g58円と少しだけお高い。
5.
少し高いからなのか、レシートでも表記が異なっておりました。
6.
茹で溢しします。水から沸かしていく。
7.
凄くない?着色料不使用ですよこれ。
8.
既に脂の片鱗が。
9.
牛筋を使うのって初めてなので、こんなに身が確り付いているのも有るんだ、って驚いた瞬間です。
10.
灰汁が凄い。
11.
笊に移して水洗い。
12.
鍋に戻します。
13.
浸る程度の水を入れて、チューブ生姜をこれでもかと加えました。
14.
料理酒も二回し程度加えます。
15.
灰汁を取りつつ臭み抜きの下茹での積りが、もう灰汁が殆ど出なかったのでこのまま調理する事に。
16.
ゆうて脂が凄いので、2回位は茹で溢しした方が良いです。やらなかったけど。
17.
白出汁と醤油を2回しずつ加えました。
18.
冷蔵庫に豚のモツが入っていたので、これも加える事に。茹で溢しして灰汁取りしましょう。
19.
牛筋の方は良い感じに沸いてますね。
20.
茹で溢しして水洗い。
21.
飲みながらの調理で、何故かモツは2回茹で溢ししていた。牛筋でもその工程やっとけよお前。
22.
茹でます。
23.
溢します。 水洗い。
24.
加えます。
25.
後はぐっと詰まるまで煮込んでいく。厠に行ったらそこで寝ちゃいました。
26.
厠で目が覚めた後、こんな風になってました。1時間程放置された煮込みです。
27.
火事にならなくて良かった。調理再開。
28.
お店で見る様な牛筋煮込みになってるーって一人で感動していた。
29.
本日も味噌汁に使われない味噌汁の具です。
30.
笊に移してさっと水洗い。
31.
加えます。
32.
混ぜる。
33.
野菜に火入れしたいので、牛筋とかモツの下に潜り込ませました。
34.
一煮立ちさせたら蓋をして一晩放置して、味を染み込ませましょう。
35.
翌日。脂が凄い。温め直す前に冷え固まった脂を除去した方が良いです。
36.
出来上がったら盛り付けて完成です。どうぞ、ご賞味あれ。
https://cookpad.com/recipe/6115302
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.