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和風ラタトゥイユサラダ トマトのジュレ
by Lejapon公式
夏野菜たっぷりの、シャンパンに合わせた前菜におすすめ!
コツ、ポイント
素揚げした野菜はザルに入れ熱湯に瞬間的につけて 余分な油をカット。さっぱりとした味に仕上げる。
材料
(4人前)
赤、黄パプリカ
1/4個づつ
ズッキーニ
1/3本
ピーマン
1個
なす
1本
柚子胡椒
少々
ポン酢
大さじ2
塩コショウ
適宜
穂じそ
適宜
シェリービネガー
大さじ1
■
<トマトジュレ>
ダシ汁
200ml
味醂、砂糖
小さじ2
薄口醤油
小さじ2
米酢
小さじ2
柑橘酢
小さじ2
ゼラチン
4g
フルーツトマト
1個
このレシピの生い立ち
レストラン ルジャポンの夏のコースの前菜にもお出しする人気のメニュー。 ルジャポンではお料理教室も開催しています。
1.
赤、黄パプリカ、ズッキーニ、ピーマン、茄子を1cm角の大きさに切っておく。
2.
これらの野菜を190℃程度の油で素揚げする。
3.
野菜に火が通ったら、熱湯につけ油抜きする。
4.
素早く水を切り氷をあてたボールに入れ、ポン酢を入れ、混ぜながら冷ます。
5.
仕上げに柚子胡椒、穂じそを入れる。
6.
<ジュレを作る>鍋にみりんを入れ、煮切り、ダシ汁を加え、温まったら、砂糖、ゼラチンを溶かす。
7.
ボールに移し、氷水にあて、粗熱をとる。その後、米酢、柑橘汁、湯むきして5㎜角に切ったフルーツトマトを加え、冷やし固める。
8.
皿に、トマトゼリーを盛り、中央にラタトゥイユを盛り、サラダを飾り供する。
https://cookpad.com/recipe/6116181
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