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大根とじっくり仕込んだ塩豚のポトフ風♪
by はるさんの台所
じっくり仕込んだ塩豚の旨さ! 大根の優しい甘さと出会って 心まで温まるおいしさになりました。
コツ、ポイント
翌日に食べる塩豚の場合は、塩:大さじ1程度で良いと思います。
材料
(当座分)
大根
2/3本
豚バラ肉(ブロック)
500g程度
塩:下処理用
40gくらい
砂糖:下処理用
小さじ1:5g
ゆで用の臭みけし
青ねぎ、しょうがスライス
■
塩の量→肩ロースなど脂が少ない肉で作るときは25gくらい
このレシピの生い立ち
いつもの豚バラ肉を趣向を変えて楽しもうと思い、作りました。
1.
① 豚バラ肉に塩と砂糖をすり込み、30分ほど置きます。 ② 出た水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
2.
1日め→厚手のキッチンペーパーで包んでラップで巻き冷蔵庫へ。 2日め→キッチンペーパーを交換してラップで包み入冷蔵庫へ。
3.
3日め→ラップのみで包んで冷蔵庫へ。
4.
圧力鍋で下ごしらえをしただいこん。 詳しくは レシピID : 6060709
5.
③ あく抜きのため 葱の青いところと生姜のスライスをいれ ゆでこぼします。
6.
鍋に、適当な大きさにカットした塩豚と下処理した大根を入れ、多めの水を注いで火にかけます。
7.
始めは弱火の中火で15分ほど煮ます。 そのあとは消火・点火を繰りかえしじっくり味をなじませます。
8.
塩の量が多めですが 3日経つと全体に塩分が馴染んでまろやかになります。
https://cookpad.com/recipe/6119930
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