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牛肉のワラビ鍋(すき焼き風 みぞれ鍋)
by きみねえ
北國新聞に掲載されていた、つば甚料理長のレシピです。
コツ、ポイント
『出汁はすき焼きの割り下と同じですが、ゴボウを加えることで、香りと味に深みが増し料理をランクアップさせてくれます』 『ダイコンと卵黄をまぜた黄身おろしは、材料をまぜて丸く整えたら、崩れないように最後に添えてください』
材料
(2人分)
ワラビ
12本
ゴボウ
20g
ダイコン
100g
卵黄
1個
牛肉(すき焼き用スライス)
2枚
出汁
300cc
みりん
100cc
濃口醤油
180cc
砂糖
40g
酒
100cc
このレシピの生い立ち
ワラビ採りの季節になり、スーパーにも新鮮なワラビが出回り始めました。新聞で見て「お洒落だし作りたい」と思い、こちらに転載いたします。
1.
前日にワラビをあく抜きする (あく抜きしてあるものでも可)
2.
・ゴボウはささがきにして水にさらす ・ダイコンは下ろして軽く絞り卵黄を混ぜておく
3.
牛肉を横半分に切って細長くする
4.
あく抜きしたワラビ3本の頭をそろえて牛肉の端におき、らせん状に巻きつける
5.
出汁、みりん、濃口醤油、砂糖、酒、ゴボウを入れてひと煮立ちさせる。アクを取り、出汁にゴボウをなじませる
6.
一人鍋に❺の出汁を入れ、❹の牛肉巻きを入れて火にかける。下側の肉の色が変わったら、ひっくり返す。
https://cookpad.com/recipe/6122381
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