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加水率100% 苺酵母のロデヴ
by megezou
加水率100%は初めてです。 甘ーい香りのパンです。 生地ももっちりして甘いです。
コツ、ポイント
これがパンになるのか?と思うほどゆるい生地です。 ・冷蔵庫で冷えた生地で成形すること ・生地や周りや手に十分打ち粉をして、傷みができるだけないように素早く成形し容器に入れる がコツです。 高さ5センチくらいのホーローを型として使いました。
材料
(粉の総量 300g)
酵母液
150g
水
150g
砂糖(なくてもいい)
12g
ライ麦粉
20g
全粒粉
30g
薄力粉
30g
強力粉(春よ恋)
220g
塩
7g
このレシピの生い立ち
分量を間違えて加水率100%になってしまったのですが、捨てるのも惜しいのでそのまま挑戦してみました。
1.
苺酵母(ストレート)、水、砂糖、粉類を混ぜて30分置く。
2.
塩を加えて何度もすくうように混ぜる。30分おきに2回パンチを入れる。
3.
一次発酵。 今回は一晩冷蔵庫に入れておきました。ややかさが増えたかな程度で気泡はあまり見られず。
4.
容器にクッキングシートを引いて準備しておく。 十分に打ち粉をして成形する。 手早く三つ折りを2回して容器に入れる。
5.
倍ほどの高さになったら二次発酵完了。 4月でしたが3時間半常温に置いておきました。
6.
250度で30分焼く。
https://cookpad.com/recipe/6131134
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