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イーグル&全粒粉でイングリッシュマフィン
by クックHEQME5☆
覚書き
コツ、ポイント
扱い易い生地なので大丈夫かと思うが 二次発酵後、膨らんだ生地を潰さない
材料
(セルクル100mm 4個分)
イーグル
150g
全粒粉
50g
きび糖
6g
ゲランド塩
4g
クリープ
5g
ショートニング
8g
お湯
150cc
赤サフ
1.2g
コーングリッツ
適量
このレシピの生い立ち
具材をたくさん挟める大きなイングリッシュマフィンを作りたいなと
1.
バターor油脂、砂糖、塩、クリープ、お湯 これらをレンジ500wで1分後、イーストを表面に振りかけ通常通りの予備発酵
2.
3〜5分後のイーストのふやけた状態 この状態になれば泡立て器で混ぜ合わせておいた粉を入れヘラで混ぜる
3.
一次発酵後、二等分にカットし1つはビニール袋に入れ冷蔵保存、片方はさらに二等分し丸め直し2次発酵
4.
二次発酵後、生地を優しく持ち上げコーングリッツを全体にまぶす
5.
セルクル被せ天板に挟んだ状態で余熱180度 15分で出来上がり
6.
1度に2個しか焼きません 冷蔵保存した生地は2日後に焼く、その都度鮮度の良いパンを食べたいので
https://cookpad.com/recipe/6137650
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