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ホタルイカの下処理
by 7sevenseas
旬のホタルイカを美味しくいただくための下処理方法です。
コツ、ポイント
水洗いは最初の一度だけにしてください。
材料
ホタルイカ(茹で)
適量
このレシピの生い立ち
春になると旬のほたるいかが店頭に並びます。 季節を感じる食材は体も喜びます♪
1.
●ホタルイカをサッと洗って水気を取ります。 洗うのは最初だけ。 下処理を行う前に手やまな板を清潔にしてください。
2.
軟骨と目とくちばしを取る。
3.
<目> 目の周りの黒い分を付けたまま取るイメージで爪を使って取る。 指で眉間の部分を軽く押さえると目が出て取りやすい。
4.
<くちばし> 足の間の付け根にある硬くて黒い部分を引っ張る様に取る。指で眉間の部分を軽く押さえると出て取りやすい。
5.
<なんこつ> 耳の裏の背中側に、耳の一番上辺りから画像に描いた線のように内側についている。
6.
耳の裏側の上の方にある硬い部分を見つけ、爪で少しつまんで引っ張り出す。
7.
するんと取れる。
8.
できあがり。
9.
ちまちま作業で面倒に思いますが、直ぐに慣れます。 この手間が美味しいホタルイカをいただく秘訣です♪
10.
ホタルイカをさらに春らしく彩る「黄身酢和え」です。 ホタルイカの黄身酢和えは「レシピID : 6138188」
https://cookpad.com/recipe/6138031
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