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花椒が香る!四川風麻婆豆腐
by たなは12345
花椒の痺れる風味の効いた四川風麻婆豆腐!ご飯がすすみます。
コツ、ポイント
花椒はホールか、粗挽きがよく香りがたちます。好きな方は皿に盛った後、仕上げにパウダーの花椒をかけるとさらに風味が効きます。 余裕が有れば、豆腐をキッチンペーパーで包んで少し置くと、余計な水分が切れていいです。 辛味は豆板醤で調整して下さい。
材料
(1~2人前)
豚挽き肉
80g
絹豆腐
1丁
長ネギ
1/3本
ニンニク
1片
ショウガ
1片
花椒
小さじ1
豆板醤
小さじ2
★酒
大さじ1
★甜麺醤
小さじ1
★しょうゆ
大さじ1/2
★オイスターソース
小さじ1
★鶏ガラスープ顆粒
小さじ1
★水
100cc
片栗粉
適量
サラダ油
大さじ1
ごま油
大さじ1
ラー油
適量
このレシピの生い立ち
市販の~~の素みたいのを使うのが嫌いで、自分で調味料を合わせて作りました。
1.
★を全て合わせて、麻婆の素を作っておく。
2.
長ネギ、ニンニク、ショウガをみじん切りにする。
3.
深さのあるフライパンにサラダ油、ごま油をしき、2を入れて中火にかける。
4.
香りがたってきたら、豆板醤、花椒を入れ、数十秒炒めて香りを出す。好みの辛さで豆板醤は加減してください。
5.
挽き肉を入れて、ネギや豆板醤が焦げないように底から混ぜて炒める。
6.
挽き肉に火が通ったら、作っておいた素を加え、豆腐を食べやすいサイズに切って入れる。
7.
豆腐を崩さないよう、揺すりながら優しく全体を合わせる。
8.
3分煮込んだら、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。
9.
仕上げに好みの量ラー油を回しかけて、完成!
10.
8/4にクックパッドニュースに掲載されました。ありがとうございます!
11.
6/11発売のcookpad plusの付録に小さくですが掲載されました!ありがとうございます!
https://cookpad.com/recipe/6139444
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