このレシピの生い立ち
普通に豚肉を食べるよりおいしいです。
2.
ローリエは適当な大きさにちぎり、タイムもばらします。バットなどに一掴みをしき、豚バラをのせて残りで全体を覆います。
4.
一晩おいた豚の塩を落として流水にさらします。できれば1時間くらい。
塩抜き。
5.
1時間経ったら、表面の水気をしっかりと拭き取り、どこか暖かいところに吊るして熟成させます。
6.
冬なら半日ほど、夏なら2時間を限度にしています。表面が乾いてきたら、そのまま冷蔵庫に入れ、一度締めます。
7.
使う厚さにカットして、一枚づつラップをします。1週間以内に食べきり、無理そうなら冷凍します。ひと月位は大丈夫です。
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