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たらの芽と筍の山椒アーリオオーリオ
by Asaras
ほろ苦い山菜に山椒オリーブオイルとにんにくにあいます。 フレッシュな木の芽が香り高く春爛漫!和の食材がワインにもぴったり
コツ、ポイント
たらの芽の茎がほっくりするまでしっかりめに炒めて、最後に筍を入れるといいです。 薄味だと山菜の香りやえぐみに負けて味がボケるので、きちんと塩をきかせます。ぜひおいしい塩で。
材料
(2〜3人分)
たけのこ(下処理済または水煮)
150g
たらの芽
5〜6本
こごみ(あれば)
5〜6本
オリーブ油
小匙2〜3
にんにく(微塵切り)
大1片
自然塩
小さじ1/4〜
胡椒
少々
山椒の葉(微塵切り)
たっぷり
このレシピの生い立ち
はじめて自分でタラの芽を収穫。 天ぷらは苦手なので手軽にわが家の定番、山菜のイタリアンソテーにしました。
1.
筍は大きめのひと口大にスライスする。 たらの芽は洗ってガクを取り、大きければ縦半分にする。 こごみも4〜5cmに切る。
2.
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火で温める。 香りが立ってきたら火を強めて、たらの芽、こごみ、筍の順に炒める。
3.
白ワインと塩胡椒を振り入れ、必要なら蓋をして蒸し炒めする。
4.
火を止める直前に山椒の葉を入れ、仕上げにEVオリーブ油をひとたらしして出来上がり。
5.
★写真は山椒の葉、オリーブ油、塩少々をペーストにしたものを最後に加えています。微塵切りでもすり鉢で擦ってもお好みでどうぞ
https://cookpad.com/recipe/6143937
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