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酵母液でノンオイルマーブルシフォンケーキ
by inyako
自家製酵母液使用。 フワシュワ過ぎ~*。・+(人*´∀`)+・。* 時間をかけてのんびり焼こう~!
コツ、ポイント
■を記入の工程がプレーン生地時のレシピにプラスです 余熱なしで焼く。 メレンゲはしっかりつくる。 ※醗酵した酵母入り黄身生地は空気が入って緩くなってる 型に生地を流し込んだ後には、空気抜きを必ずします。じゃないと、空洞になるんで。
材料
(17㎝シフォン型1個)
■
レシピID : 5567791基本 工程①~⑫まで参考
ストレート酵母液
30g
牛乳
50g
砂糖①
15g
卵黄
4個分(70g前後)
強力粉
10g
薄力粉
55g
卵白
4個分(約140g前後)
砂糖②
30g
好みでバニラオイル
少々
ココア
10g
このレシピの生い立ち
酵母液シフォンのレシピ、 プレーンとココアをUP済。 3種目は。。。 ミックスだーーっ的な。 ソフトクリームもミックスが好き。☚いらない情報 完全自分用に覚え書きレシピ
1.
ボウルに卵黄と砂糖①の 15gを入れて混ぜ合わせる
2.
酵母液を、加え 牛乳を加えて混ぜ合わせる
3.
薄力粉と強力粉をふるって 全部を加えて、 しっかり混ぜ合わせる
4.
黄身生地作成終了。 ラップをして 冷蔵庫で8~10時間ほど醗酵
5.
醗酵中は 卵白は、器に入れてラップして 「冷凍庫」へ~
6.
醗酵時間終了になったら 冷蔵庫から黄身生地をだし 冷凍庫から 白身を解凍する為出しておく
7.
白身が半分解凍したら 砂糖②の30gを一気にいれて ハンドミキサーで白身を崩し メレンゲをつくる。
8.
メレンゲは 最初は高速で、 仕上げに低速にして キメを細かくする。 半冷凍白身は、比較的 泡立てやすいです(^^)v
9.
メレンゲの1/3を黄身生地に入れて 泡立て器で、よーくまぜあわせる
10.
メレンゲの残り半分を 更に加えて 混ぜ合わせる
11.
混ぜ合わせた黄身生地を 残っているメレンゲの入ったボウルに 入れ込み混ぜ合わせる
12.
■⑪の生地をスプーン大さじ2ほどの分量をとり ココアと混ぜ合わせる■
13.
■混ぜ合わせた⑫を⑪に加え、泡だて器で軽く混ぜ合わせる 斑なマーブル模様になってるならOK■
14.
混ぜ合わせたら シフォンケーキ型に流し込みトントンと10回ほど 底を叩いて更に 菜箸等でくるくる回して空気抜きをする
15.
余熱なし180度の オーブンで40分焼く ※途中切り込み入れても可
16.
加熱後、すぐに 逆さまに冷やす。 完全に冷めたら 型はずして、 おしまい❤️
https://cookpad.com/recipe/6145005
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