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たけのこのアーティチョーク風オイル漬け
by AppleFarm
じっくり時間をかけて春の味を楽しむ幸せ。オレガノのポテンシャルの高さも感じる1品。
コツ、ポイント
食べるときに和風でも洋風でも気にならないように、たけのこの香りが引き立つようその他の方香りを優しくしました。ジュニパーベリーはスモークサーモンやマリネの時に使いますが、主張しないが旨味が増す様な不思議な存在感で、たけのこにも合います。
材料
たけのこ(皮付き)
300gくらい
ぬか
1握りくらい
オリーブオイル(あればエキストラバージン)
50〜100cc
ローリエ
1枚
あれば ジュニパーベリー
2〜3粒
オレガノ
1つまみ
酢又はレモン果汁
65cc
にんにく
1片
このレシピの生い立ち
アーティチョークをなんとかして食べたいと試行錯誤の上あみだしました。
1.
たけのこは外側の皮2〜3枚をむき、先端を斜めに切落とし、縦に切り込みを入れる。鍋にかぶるくらいの水とぬかを入れ沸騰させる
2.
沸騰したら弱火にし1時間ゆで、火を消して蓋をして鍋のまま完全に冷ます。半日〜1日くらい。
3.
鍋に300ccの水を沸かす。冷めたたけのこの皮をむく。食べやすく太めの薄切りにする。
4.
沸騰したところに酢50ccとローリエを入れ、たけのこを入れ2〜3分ゆでる(ぬかくささを抜く)。
5.
密閉容器にたけのこ、ローリエ、にんにく、ジュニパーベリーを入れ、オリーブオイルをつかる程度そそぎレモン汁大さじ1をかける
6.
冷蔵庫で半日〜1日漬ける。食べるときにオレガノをかける。
https://cookpad.com/recipe/6145527
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