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白バイ貝(白梅貝)湯引き刺し
by peacifist
鳥取から白バイ貝大サイズを送ってもらったので、湯引きにして刺身で食べました。
コツ、ポイント
ゆで過ぎに注意。 一回大きく沸騰したら、火は通っています。 内臓を取り出すには、口の身の塊を外した後、貝の先っぽを親指と人差し指で挟んで持ち、口を下にして上下に何度か振ると出ます。 殻を割る必要はありません。
材料
(2〜3人前)
白バイ貝 中〜大サイズ
5(約500g)
塩
小さじ1
水
450cc
醤油
適量
山葵
適量
このレシピの生い立ち
鳥取では、この食べ方が一般的です。 お正月のお節料理などの定番です。
1.
白バイ貝を水洗いしておきます。 貝についたゴミ落とし。
2.
鍋に水を入れて、塩も入れておきます。 水から火を着けて温めます。
3.
沸騰するまで煮ます。 沸騰したら火を止めます。
4.
水道の流水でよく洗った冷やします。
5.
冷えたら、水を切ります。
6.
貝殻から身を取り出します。 貝の中に残った内臓が美味しいので、貝の先っぽを親指と人差し指で挟んで上下に振ると出ます。
7.
食べやすいサイズに貝のみと内道を切り分けてさらに盛ります。
8.
山葵醤油で食べるとお酒のあてにいいです。 サザエと違って、内臓には苦味が無く美味です。
https://cookpad.com/recipe/6148217
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