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とっても重宝!イタリア版だし汁:ブロード
by Kay555
イタリアンマンマ直伝のレシピで日本の家族にも大人気!いつも大量に作って冷凍しています。
コツ、ポイント
美味しく作るコツやポイントを分かり易く説明しています。ぜひ参考にしてね↓↓ YouTube:kay555のイタリア満喫 https://youtu.be/bFg7-h0GbyU
材料
牛肉塊(骨付き)
1kg
玉ねぎ
1個
人参
1本
セロリ
1本
ショウガ(お好みで)
1片
ローリエ(お好みで)
1枚
岩塩(味見しながら加える)
適量
水
適量
このレシピの生い立ち
旦那さん(イタリア人)のお母さんに教わったレシピで、イタリア料理の定番でもあるリゾット(レシピID:6152774)やボロネーゼソース作りにも必需品!私の日本の家族にも大人気です。
1.
野菜を洗い全て半分に切る。 人参は皮付きのままで。(βカロチンが豊富) セロリは葉の部分も使います。
2.
肉は水で洗って汚れを取っておく。 肉の臭みが軽減されます。
3.
肉、野菜の入った鍋に水をたっぷり加えます。
4.
強火で一気に沸騰させた後、弱火にしてゆっくり煮ていきます。
5.
ポイント1: 煮ている時こまめに灰汁を取り除いて下さい。
6.
ポイント2: 鍋壁についている灰汁もキッチンペーパーで綺麗に拭き取って下さい。
7.
5.6.の灰汁取りをしっかりしつつ2-3時間ゆっくり煮ていきます。(灰汁をしっかり取る事で肉の臭みが軽減されます)
8.
写真の様な状況になったら岩塩を加えて味を整えて完成!
9.
ポイント3: 脂分が多い場合はブロードを冷ました後、固まった油分を簡取り除いて調節します。
10.
ザルで濾してドライパセリとパルメザンチーズをかけたらブロードスープの完成! 寒い時期や風邪を引いた時などにピッタリです。
11.
ちなみにブロード作りに使ったお肉も我が家ではオリーブオイルと塩をかけて食べています。とっても美味しいのでぜひお試しあれ!
https://cookpad.com/recipe/6150777
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