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天コチの唐揚げ
by 明石浦漁業協同組合
酒の肴にもメインのおかずにも! くせのない白身に確かな旨味! 骨もカリっと揚げて骨せんべいに^^
コツ、ポイント
天コチの下処理については、「天コチの捌き方(おろし方)」を参照してください。https://cookpad.com/recipe/6151410
材料
(1~2人分)
天コチ(下処理済)
6尾分
塩
少々
片栗粉
適量
サラダ油(揚げ用)
適量
このレシピの生い立ち
明石浦では小型底曳網漁業でイロモノとして混獲します。 江戸前では天ぷらの高級食材として重宝されるほど、天ぷらや唐揚げで最高の味わいです。
1.
【参考写真】 活けの天コチ(ネズミゴチ)
2.
下処理した天コチの身と骨に軽く振り塩をして20分ほど置く。 水が出るのでキッチンペーパー等で拭き取る。
3.
②に片栗粉をまぶし、170℃に熱した油で揚げる。
4.
油の音と泡が小さくなり、衣がきつね色になれば身は出来上がり。 油を切って器に盛る。
5.
骨は油からあげて粗熱を取り、180℃の油で再度1分ほど揚げる(二度揚げ)。
https://cookpad.com/recipe/6151538
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