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すんき蕎麦は、長野県木曽地方で昔から食べられている郷土料理です。木曽の伝統野菜である赤かぶの茎葉を、塩を使わずに乳酸菌で発酵させたものです。 すんき蕎麦は、木曽の家庭では冬になると週に1度は必ず食べるくらい、定番の料理です。