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南イタリア、特にナポリには野菜いためにお酢をよく使います。(お酢とさらに砂糖を入れるとシチリア風になります。)野菜はクタクタになるまで炒めて味付けをするので、しっかりしたおかずになります。パスタに絡めたりパンにはさんだりしてもおいしいです。