コツ、ポイント
塩分は調整してください。
ハリッサとターベルはエスニック食材店で入手できます。
このレシピの生い立ち
チュニジアにいた頃に学んだレシピです!
2.
玉ねぎ、にんにく、にんじんを写真のように切る。
3.
クスクス鍋の下段に多めのオリーブ油を熱する。
5.
食べやすい大きさに切った肉を入れて、周囲が白くなるまで炒める。
6.
ひたひたになるまで水を入れ、にんじん、ひよこ豆、トマトペースト、ターベル、塩を加える。20分中火で煮込む。
7.
クスクスに冷水50㏄とオリーブ油大さじ1を注ぎ、手で馴染ませる。
8.
クスクス鍋の上段に7のクスクスを入れて、6で20分煮込んだ下段の上にセットする。蓋をして20分中火にかける。
9.
キャベツ、ピーマン、ズッキーニ、ジャガイモを写真のようにカットする。
10.
20分経った8のスープに9の野菜と必要に応じて水を入れる。蓋をしたクスクスを再度セットしてさらに20分中火にかける。
11.
つまり、下のスープのうち肉と硬い野菜は計120分、上段のクスクスは計40分、スープの柔らかい野菜は20分、火を通します。
12.
蒸しあがったクスクスを別容器に移し、スープをおたま3杯ほど加えて馴染ませる。
13.
クスクスと具を皿に盛ってできあがり!ハリッサをつけながら食べてください!
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