餅米だけなので、ツヤツヤもちもち美味しい赤飯です(^^)
コツ、ポイント
塩加減は、2升で25gが薄塩で無難。
しっかり塩をきかせたかったら27gくらい入れて大丈夫!
後はお好みで♪
このレシピの生い立ち
母が作ってくれる味を作れるようにメモです!
1.
小豆を鍋に入れ、浸かるぐらい水をいれたら火にかける。蓋なしでOK
2.
沸騰してから5分で煮汁を捨てる。
(黒い汁が出る)
3.
もう一度、水少し少し多めにして小豆を水から煮る。
4.
沸騰したら火を弱め(IH3/9)15分煮る。
5.
その間に餅米を洗って、ザルに上げておく。(餅米の吸水を防止するため)
6.
小豆と煮汁に分け、冷ました煮汁に餅米を一晩浸けておく。
7.
米を浸した水を、打ち水用に400cc残して米をザルにあげる。
8.
蒸し器下段に水7分目ほど入れ、火にかける。
蒸しアミを、水で濡らして軽ーくしぼっておく。
9.
蒸しアミを蒸し器上段に敷いて、その上にそろりと米を入れる。
※ザルは叩いても蒸し器は叩かない。
空洞が無くなるから。
10.
米の中央に窪みをつける。
下段が沸騰したら、乗せて20分蒸す。(IH6/9)
11.
蒸せた米を桶にうつし、★を混ぜた打ち水と小豆を入れて混ぜる。
※まだ米も小豆も硬いです。
13.
ダマがないように、そろりと上段に戻して、ここでもまた米の中央に窪みを作る。
14.
25分蒸す。
(私は硬めが好きなので5分短くします。)
15.
味見してOKだったら、桶に上げてふんわりならして蓋をして少し置いて完成♪
https://cookpad.com/recipe/6159665
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