焼いたなすとパプリカが甘ーくてとろとろ、さっぱりしたマリネです。よく冷やしてワインとどうぞ。
コツ、ポイント
ナスとパプリカが焦げて黒くなるまで焼くのがポイント。この一手間で野菜がよりおいしくなるみたい。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫にあったものを使っただけです・・・
1.
ナスはガクの回りにぐるりと包丁で切込みを入れ、竹串で穴を開け、パプリカとともにオーブントースターか焼き網で黒く焦げるまで焼きます。
2.
焼きあがったら、氷水に取り、どちらも皮をむきます。ナスは竹串を使って細く裂きます。パプリカは細切りにします。
3.
手で裂いたエリンギとえのきだけをオリーブオイルでさっと歯ごたえが残るくらいに炒めます。
4.
マリネ液の材料をボウルに合わせ、ナスとパプリカ、きのこを入れて混ぜ、冷蔵庫でよく冷やします。
5.
★ドライハーブはお好みのものを。わたしは、エルブ・ド・プロヴァンスのマリネ用ミックスを使いました。
6.
器に盛り、上にローズペッパーをふりかけて、できあがり。
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