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紅しょうがの作り方
by 春の菜
梅仕事でできる梅酢を使って、簡易的な紅しょうがに。意外と簡単なので是非お試しください!
コツ、ポイント
①新生姜は斜めにスライスすることで繊維を感じにくくなります。小さく枝分かれしてる所は柔らかいので、繊維に沿って切っても問題なし ②梅酢に甘みが全く入っていないものだと、ただただ塩辛くなるので、上白糖を少し加えることをオススメします
材料
(ジャム容器1個分)
新生姜
正味192g(1パック)
塩
2g(重量の1%)
梅酢(塩分13%、砂糖7%)
適量
このレシピの生い立ち
毎年梅干しを作ると梅酢が余るので、紅しょうがを作ることにしました。
1.
新生姜は洗って、スプーンで皮を擦りとります。
2.
スライスしやすいように分割します
3.
斜めにスライスします あまりに薄いと絞った時に破けるので、2mmくらい
4.
塩をして混ぜ合わせます
5.
サランラップ、お皿、重し(水)をして、水がでるまで30分放置
6.
水に濡らした布巾で絞ります。 生姜が破けないようにぎゅっと掴む感じ ひねるのは厳禁
7.
1時間陰干しします(出来るだけ重ならないように) 表面が乾燥する程度で充分 生姜を細切りにして煮沸した容器に入れます。
8.
生姜が浸るほどの梅酢を加え完成。 半日たつとこのくらい綺麗なピンク色に染まります。 保存は冷蔵庫
9.
みょうがの梅酢漬けも是非 レシピID 6193019
https://cookpad.com/recipe/6162351
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