コツ、ポイント
キノコには旨味成分のグアニル酸があり、その成分は細胞が壊れた状態で初めて表出します。
冷凍すると細胞が壊れるので、グアニル酸が出てきて、さらにこれがグルタミン酸と相乗効果を示すので旨味成分が数十倍!キノコは冷凍保存が鉄則です。
このレシピの生い立ち
食べ応えのあるサラダのドレッシングを作りたくて。
1.
きのこの石づきを取り、しいたけは薄く切る。それ以外のきのこは食べやすい大きさにほぐす。
3.
フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクチューブと鷹の爪を入れて弱火にかける。
5.
きのこのかさが減ってしんなりしてきたら、混ぜ炒める。
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