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鶏肉とたけのこ•ふきの煮物
by 貝塚ママ
鶏肉に一手間かけて旨味を逃さず、旬の山菜との煮物です。
コツ、ポイント
出汁はすまし汁の濃さで良い。 ふきは崩れやすいので、場所を作ってあげて静かに煮る。
材料
(3~4人分)
鶏肉
1枚(約250g)
たけのこ
200g
ふき
100g
サラダ油
大さじ1
みりん
大さじ2
酒
大さじ2
きび砂糖
大さじ1
出汁(水+粉末調味料)
1カップ
醤油
大さじ2
このレシピの生い立ち
鶏肉は焼くと煮ても歯ごたえが残り、美味しくなるような気がしてこの方法にしました。
1.
ふきは皮をむく(手が黒くならない、ふきの皮むきID5052682参照)長さ5cm位に切る。
2.
茹でたけのこは厚さ5mmのいちょう切りにする。
3.
鶏肉は中火で油を引かないフライパンに1枚のまま皮目の方から焼く。コゲ目をしっかりつけ、反対側も焼く。中は半なまで良い。
4.
鶏肉はフライパンから取り出して一口大に切る。
5.
キッチンペーパーでフライパンを油を拭き取りサラダ油を入れて中火にかける。たけのこを炒める。
6.
たけのこ全体に油が回ったら、鶏肉を入れて炒める。醤油以外の調味料を加えて煮る。
7.
更に醤油を加えて再沸騰したら、ふきを入れる。ふきを入れて再沸騰したら弱火にして15分煮る。味見して調整してください。
8.
すぐに召し上がらない時は弱火で10分で火を切り冷ます。食べる前にもう一度5分位煮る。冷ます時に味が滲みるのでおすすめ!
https://cookpad.com/recipe/6164542
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