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大人気店の味♡ふわふわスフレオムレツ
by こぐまs
いつも満席の都内某大人気ビストロの看板メニューを完コピしました♡
コツ、ポイント
●オムレツは焼き加減が命!柔らかすぎると潰れ、焼き過ぎると台無し(TT) 。 絶妙なタイミングを探して下さい。 ●ソースはとろみが足りなければ小麦粉、味がぼやけたらパルミジャーノチーズを足して下さい ●ソースはマッシュルームにしてもOK!
材料
(オムレツ1個分)
■
22cmのオーブン使用可のフライパン
玉子
3個
すり下ろしたパルミジャーノチーズ 又は粉チーズ
10g
バター
20g
■
【ポルチーニソース】
バター
20g
乾燥ポルチーニ
15g
小麦粉
適量
牛乳
150cc
ポルチーニの戻し汁
50cc
すり下ろしたパルミジャーノチーズ 又は粉チーズ
10g
塩
適量
(あれば彩り用に乾燥パセリ)
少々
このレシピの生い立ち
お店の味を自宅で味わいたくて(^^) ポルチーニソースは乾燥ポルチーニで勘で作りました。
1.
乾燥ポルチーニを水に漬けて戻す。 柔らかくなったら茶こしなどにキッチンペーパーなどを敷いて戻し汁を濾す。
2.
ポルチーニを適当な大きさに切る。
3.
鍋にバターを溶かし、ポルチーニを加えて軽く炒め、小麦粉をふる。 今回は振りかけるタイプで4ふり分くらい
4.
牛乳とポルチーニの戻し汁を加えて混ぜ合わせる。
5.
パルミジャーノチーズ、塩を加え、とろみがつくまで煮る。
6.
ソース完成
7.
オーブンを200度に余熱する。
8.
玉子を卵白と卵黄に分ける。 卵黄は混ぜておく。 卵白は泡立て器でしっかりめに泡立てる
9.
卵黄を加えて混ぜ、パルミジャーノチーズを加えて混ぜ合わせる。
10.
フライパンにバターを溶かし、8の玉子を流し入れ、中火で1分40秒焼く。(IHで4/160度)
11.
フライパンごとオーブンに入れ、6分位焼く。
12.
表面が薄茶に色づき始めたくらいでフライパンを取り出し、半分に折って、お皿に乗せる。
13.
ポルチーニソースをかけ、あれば乾燥パセリをふりかけ、完成。 ボナペティート(^^)/
https://cookpad.com/recipe/6167738
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