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水っぽくならない!筍の木の芽和え
by 白川友之助5035
少しお酢を入れた旬の味。お店でも好評だった上品な一品。下味を付けて炊くひと手間が大切です。
コツ、ポイント
白だしは各メーカーで味が違います。お吸い物より濃い目を目安にして下さい。筍の水分を拭き取るひと手間は大切です。
材料
(4人分)
大きめ筍根本
3センチ
白味噌
大さじ2
木の芽
10枚
日本酒
大さじ1
砂糖
大さじ2
米酢
小さじ1/2
白だし
各メーカー表記で
このレシピの生い立ち
この季節、お店で好評だった一品です。筍に下味を付けて水分を拭き取るひと手間で、美味しく頂けます。
1.
下茹でした筍を1センチ強のサイコロに切る。白だしを足したお水でコトコト10分。冷ましておく。
2.
すり鉢に木の芽の葉を入れてよく擦り、味噌を入れて擦り、砂糖、酒、お酢を入れて擦り合わせる。甘みが欲しければ味醂少々。
3.
冷ました筍の水気をキッチンペーパーで拭き取る。こうすると味噌との絡みが良くなります。
4.
筍と味噌を和えたら完成です。
https://cookpad.com/recipe/6169244
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