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そうめん・ボンゴレ・ビアンコ__Japanese vermicelli, Somen Vongole Bianco
by うりんぼう
アサリが無くてもおいしい、バター風味のピリ辛そうめん。
コツ、ポイント
アサリの効用:肝臓強化、貧血予防、タウリンがコレステロール排出、血液改善。!注意!市販のものは大丈夫だと思いますが、夏のアサリは産卵期に入り、生殖巣に毒を持つことがありますので、夏にはあまり食べない方がよいでしょう。風味も落ちます。 でも大丈夫、レシピはアサリ抜きでもおいしいはずです。
材料
(1人分)
あさり
12~15粒
そうめん
100g
姫ねぎ(又はパセリ)
大さじ2
おろしにんにく
小さじ2/3~
赤唐辛子
1/2本~
マーガリン
大さじ2
塩
適量
黒胡椒
少々
白ワイン
100CC
水(茹で汁)
20CC~適量
■
219yen for 1 person
このレシピの生い立ち
京都の創作料理店で食べたアサリ無しのバター風味のそうめんパスタの味はこんな感じでした。 *イタリア語でボンゴレはアサリ、ビアンコは白色のこと。
1.
塩抜きされたあさりは3%の塩水で、念のためもみ洗いする。→次に真水でよく洗いざるにあけておきます。
2.
そうめん用のお湯を沸かしはじめます。→姫ねぎは小口切り、赤唐辛子も同様、種は取り除く。(パセリの葉の場合はみじん切り) *赤唐辛子は1/2本で程よくピリッと下に残ります。お好みで調整してね。
3.
そうめんを茹でる。(袋に記載の茹で時間よりも1分半~2分早めにざるに取り上げる。(注)茹で汁を少し残しておきます。(ちなみに、3分と記載のそうめんは1分半茹でました。)→水でよく洗う。
4.
フライパンにマーガリンを溶かしておろしにんにくを軽く炒める。→ワイン、茹で汁、赤唐辛子を加えて沸騰したら、アサリを入れてしばらくふたを閉めて蒸す。→アサリが完全に開いたら、塩で味を整える。液体が煮詰まって足りないようなら、茹で汁を足して調節します。
5.
④に姫ねぎ(又はバセリ)、そうめん、黒胡椒を入れてよく絡めて、塩気が足りなかったら塩を足します。 *盛り付けは、アサリをむいたものと飾り用に殻つきと分けてもよい。
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