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中力粉で肉まん 30センチ蒸し器1回分
by クックN7MGUJ☆
551の肉まん、食べたーい。
コツ、ポイント
餡の味付けは好みで大丈夫。筍は食感が良いので入れたほうがそれっぽく出来上がります。 生地が難しそうに感じたけど、素直に膨らんで思ったより簡単で美味しくできました。 オーブン発酵機能があればちょっと使っても良いかも。
材料
(コンビニサイズ3コ 30センチの蒸し器で一回蒸し上げ分)
中力粉 なければ、薄力粉50g 強力粉50g
100g
ドライイースト
小さじ半分
砂糖
大さじ1.5
塩
小さじ1/4
ぬるま湯
50cc
豚肉
100g
長ネギ
半分
醤油
大さじ半分
ごま油
大さじ半分
酒
大さじ半分
オイスターソース
大さじ半分
片栗粉
大さじ1弱
あれば、中華だし 正味シャンタン等
適量
あれば、水煮竹の子
適量
あれば、椎茸
適量
あれば、干し椎茸戻し汁
適量
あれば、にんじん
適量
このレシピの生い立ち
551の肉まんが食べたい!でも、取り寄せは宅配業者さんの多忙、疲労、感染も気になるこの頃。自分で作ろう、作ってみよとなりました。
1.
ボールに中力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ、軽く混ぜたら、ぬるま湯をくわえ、、、
2.
ゴムベラで混ぜ合わせる、こなっぽさがなくなるまで。だんだんまとまってきたら、、、
3.
台に取り出して、手でこねてゆく。5分ほどで生地がまとまり、表面がツヤっとしたら、、、
4.
ボールにもどし、ボールごとラップをかけ、生地が2倍の大きさになるまで発酵。発酵は外気温にも寄るが30分ほどか。
5.
餡を作る。ネギ、他材料をみじん切りなど、好みの大きさに刻みボールへ、、、
6.
豚ひき肉、調味料も加える。調味料はオイスターソースや、干し椎茸戻し汁、甜麺醤など、好みで入れてください。
7.
ボールにいれた材料を混ぜ合わせる。
8.
具材を混ぜ合わせたら、片栗粉を加えてまとまるようにさらに混ぜる
9.
馴染んできたら、ボールの中で個数に等分しておく
10.
発酵が進んだ生地をボールから取り出して、ボコっとした空気を少し抜くように軽く畳む
11.
ガスが適度に抜けたら個数に等分する
12.
等分した皮を麺棒をつかってまあるくする。最初は手のひらでも良いかも
13.
しっかり蒸した蒸し器で、12分蒸しあげる
https://cookpad.com/recipe/6178060
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