コツ、ポイント
ナンプラーなどの調味料をグリーンカレー・ルーと先に炒めることによって、味に濃くと奥行きがでました。
材料
(4人分)
バイマックルー(こぶみかんの葉)
2枚 (省いてもO.K.)
ホーリーバジル(orスウィートバジル)
6枚くらい (お好みで)
1.
鶏肉、筍、なすは食べやすい大きさに切る。茄子は水に浸してあくを抜いておく。
(なすは黒く色が出るので皮をむいて使用する)
いんげんは3cmくらいに切る。赤ピーマンは細切りにしておく。
しめじは房をほぐしておく。
2.
鍋にサラダ油を中火で熱しグリーンカレーペースト大さじ3~大さじ5を加えて炒め香りを出す(約2分くらい)。
ナンプラー、パームシュガー、鶏がらスープを加え軽く炒める。
ココナッツ缶の上に溜まっている濃い部分1/3くらいをスプーンですくい加え入れてかき混
3.
2に1.の鶏肉を加えて弱火で炒め、8分通り火が通ったら残りのココナッツミルクを加える。
4.
軽く煮立ったら、茄子、しめじ、たけのこを加える。
だいたい火が通ったら、いんげんとバイマックルーを加えさっと煮る。
5.
ホーリーバジルを入れたら直ぐ火を止めて出来あがり。
6.
※こってりとコクがあるのがお好みであれば、ココナツパウダー1/2袋(30g)を
30ccのお湯で溶いたものを最後に加える。
7.
※私が食べたタイレストランのグリーンカレーは、なすの代わりにズッキーニ、しめじの代わりにマッシュルームが入ってました。なすやしめじは多少クセがありますが、ズッキーニやマッシュルームはそうでもないのでなすやしめじが苦手な人は、こちらで試してみてください。
https://cookpad.com/recipe/61831
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