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天然酵母でナン!グリルで外カリ中モチ〜
by machaomix
お魚焼きグリルだから高温&短時間焼きで外カリ中モチを実現!デス!
コツ、ポイント
今回はレーズン酵母を使用しています。粉はイーグルを使用しています。グリルの高温で焼くのでオーブンよりも焼き上がりが早いです。最後にグラニュー糖かハチミツをかけても。一次発酵のみで焼き上がりのタイミングが計算しやすく、楽に作れます。
材料
(3枚)
■
中種
○強力粉
150g
○水
80g
○ストレート酵母
20g
○オリーブオイル
5g
○ハチミツ
5g
■
本捏ね
●強力粉
100g
●薄力粉
50g
●水
80g
●ストレート酵母
20g
●オリーブオイル
5g
●ハチミツ
5g
このレシピの生い立ち
あのナンの独特の焼色に憧れて、作ってみました。甘さ控えめデス!
1.
まずは中種を作ります。○の材料をボールに全て入れ、ゴムベラで少し粉が残る程度まで混ぜます。
2.
そのまま一晩放置(目安は2倍)します。
3.
1で作った中種に●の材料をいれて粉が少し残る程度まで混ぜ、20分放置します。
4.
パンチを20分おきに2回行い、一晩放置します。(目安は2倍量)
5.
発酵が完了したらキャンパス地に出し、丸く手で伸ばして3等分に三角になるように切り離します。
6.
それぞれを伸ばします。
7.
アルミホイルを敷いたグリルに1枚ずつ焼きます。最弱で6分焼き、りっくり返して約2分焼きます。
8.
焼き上がりにバター5g(分量外)を塗ります。
9.
スケジュールは前日お昼に中種をつくり、本ごねを夜に。朝起きて冷蔵庫に移動して食べる30分前に出して成形&焼成デス。
https://cookpad.com/recipe/6184583
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