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スペアリブが安かったので買いましたが、直前まで焼くか煮るか、どの味付けにするか悩んでいたので、とりあえず塩麹で下ごしらえだけしておきました。当日、柔らかく、油っぽすぎない煮物にしようと思い、このレシピになりました。