サザエを使った炊き込みご飯です。サザエがたくさん手に入ったときはご参考に。
コツ、ポイント
サザエはできれば生きているものを仕入れて、生きたまま捌くと美味しくできます。肝は癖があるので除いていますが、お好きな方は一緒に炊いてもいいかもしれません。
2.
オイスターナイフをサザエの蓋と殻の間に入れてぐるりと回し、中身を引き出す。
4.
身の方はクチバシ(写真の赤丸)を指で引きちぎる。
5.
貝柱の方は肝を包丁で切り離し、ビラビラ部分(苦い部分)を切り取る。肝は今回は使わないが、お好きな方は別の料理に。
6.
それぞれ切り分けたらバットやボウルにあける。
7.
強めに塩を振ってよく揉み込み、水で洗い流してぬめりを取る。
9.
鍋に合わせ調味料とサザエを入れて中火にかける。
10.
煮立ったら弱火にしてアルコールを飛ばすように1分程度煮る。
11.
煮たったらボウルに移して粗熱を取る。
(この間に味が染み込む)
12.
米は研いでザルにあげ、水気が切れたら炊飯釜に移す。
13.
水出しした昆布出汁を釜に注ぎサザエの煮汁も加える。さらに分量に合うように水を足し、塩を小さじ1/4を加えて混ぜ合わせる。
14.
水量の調整が済んだら、サザエと戻した昆布を入れて炊飯する。
15.
ご飯が炊きあがったら昆布だけ取り出して千切りにする。
16.
千切りにした昆布を炊飯釜に戻し入れ、しゃもじでよく混ぜて完成。
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