ポトフ、カレーやリゾットのベースに。塩胡椒だけで簡単スープになります。
コツ、ポイント
鶏もも肉はざっと洗って汚れを落としてから使います。薄茶色のアクは取り除き、透明黄色の脂は鶏の旨味なので取りすぎないでください。具材を除き冷凍出来ますが、冷凍しない場合は早めに使いきってください。味噌汁がわりのスープがお手軽です。
1.
大きめの鍋に、水、鶏もも、人参、玉ねぎ、味出しの塩、臭い取りのねぎの青い部分、生姜、黒胡椒を入れて強火にかけます。
2.
沸騰したらアクを取りフタをして弱火で1時間ほど煮ます。味見して鶏の旨味、野菜の甘みが出ていたらベースの完成(塩気は薄い)
3.
スープに活用:人参、玉ねぎ、鶏肉を取り分け、スープをよそい、塩、胡椒で味付けして完成です。ねぎ、生姜は捨てます。
4.
その他、小鍋にご飯、野菜を入れて参鶏湯風雑炊。スパイス、炒めた鶏肉にスープを加えてスパイスカレー。フォーのスープなどに。
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